Lebkuchen Rezept Schokolade
Man kann den Tag auch ein paar Tage im Voraus zubereiten und dann bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen. Nachdem der Teig geruht hat können die Lebkuchen geformt werden. Dazu die Backoblaten bereitstellen und vom Lebkuchen Teig etwa 4 TL auf den Oblaten verteilen. Dazu die Oblate in eine Hand nehmen und mit der anderen Hand die Masse mit dem Löffel abstreifen. Da der Teig sehr zäh ist benötigt man dafür etwas Übung sollte aber schnell von der Hand gehen. Damit daraus nun ein richtiger Lebkuchen wird muss der Teig noch gleichmäßig verteilt werden und glatt gestrichen werden. Dies kann man entweder mit einer leicht angefeuchteten Hand machen oder mit einem angefeuchteten Messer. Mit dem Messer vorsichtig arbeiten um nicht die Oblate oder die Hand zu verletzen. Die fertig geformten Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und fortfahren bis die Lebkuchen Masse aufgebraucht ist. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lebkuchen mit dem Backblech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
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Jeweils etwa 1 EL Lebkuchenteig auf eine Oblate geben und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen. Die Lebkuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuvertüren getrennt grob hacken und auch getrennt im heißen Wasserbad schmelzen. Eine Hälfte der Lebkuchen mit Vollmilch-, die andere Hälfte der Lebkuchen mit Zartbitter-Kuvertüre bestreichen. Schokolade trocknen lassen. Mit unserem Lebkuchen-Rezept gelingt euch der Pfefferkuchen garantiert.
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Zutaten Für 25 Stück Für den Teig: 60 Gramm Orangeat Zitronat Blockschokolade 3 Eier 250 Zucker 0. 5 Bio-Zitrone EL Zimt (gemahlen) TL Nelken 5 Tropfen Rumaroma 150 Mandeln Haselnüsse (gemahlen, evtl. mehr) Backoblaten (Ø 7 cm) Für die Deko: Kuchenglasur (dunkel) Vollmilchkuchenglasur 50 weiße Kuvertüre Zur Einkaufsliste Zubereitung Orangeat und Zitronat hacken. Schokolade reiben. Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten dickschaumig schlagen. Zitrone abspülen, die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Orangeat, Zitronat, Schokolade, Gewürze, Rum-Aroma, Mandeln und Nüsse unterrühren. Der Teig sollte sehr dickflüssig sein, eventuell noch mehr gemahlene Haselnüsse unterrühren. Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Teig (in 2 Portionen) in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 1 cm) füllen. Oblaten auf Bleche verteilen und den Teig etwa 1 cm hoch daraufspritzen. Rundherum 1 cm der Oblate frei lassen, weil der Teig noch etwas verläuft. Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
2 Beides in einem Topf erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dabei immer wieder umrühren. 3 Die Masse abkühlen lassen und anschließend die Sahne schlagen. Dann unter die Lebkuchen-Schoko-Masse heben. 4 Wenn alles gut vermengt ist, für 1 Stunde kühlstellen. Pur genießen oder gemeinsam mit Eis servieren. Bildquelle: Vera Schaller